Risoto de Aspargos

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Nesta altura do campeonato, meio do feriadão, o cardápio já deve estar pronto mas, se surgir algum imprevisto e você quiser fazer bonito aqui vai uma opção maravilhosa!
As fotos deixam isto bem claro, o fotografo esta acostumado as deixar as mulheres deslumbrantes mas para este prato foi só clicar mesmo. Obrigada pela gentileza Luis.
Um prato que é fácil de fazer,fica lindo e faz sucesso.
Bom feriado para todos, beijos
Paula

 


Fotos Luis Crispino

 

Ingredientes:

1 ½ xícaras de arroz arbóreo ou carnarole
1 maço de aspargos frescos
1 cebola picada
1 xícara vinho branco ou 1 garrafa pequena
1 ½ lt fundo de legumes
3 colheres de sopa de azeite
1 colheres de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer:

  1. Separe as pontas dos aspargos e reserve
  2. Descarte a parte mais dura do talo e corte as demais em rodelas finas.
  3. Esquente o fundo de legumes, preparado anteriormente.
  4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo.(receita abaixo ou pode ser usado o 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 1/2 litros de água)
  5. Acrescente a cebola e deixe dourar levemente, acrescente os talos e deixe dourar
  6. Junte o arroz e misture até que os grãos estejam claros.
  7. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Refogue por 1 minuto.
  8. Acrescente 1/3 do fundo ao arroz.
  9. Misture o arroz até que o todo fundo tenha sido absorvido.
  10. Junte mais 1/3 do fundo e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do fundo e continue mexendo.
  11. Depois de 15 min acrescentar as pontas dos aspargos.
  12. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo.
  13. Misture a manteiga e o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Obs.: O risoto fica pronto em 22 minutos. Não se deve parar de mexer, pois o movimento é que dá a consistência do mesmo. Pode ser que não seja necessário usar todo o fundo. Se desejar pode ser acrescentado no final um pouco de creme de leite fresco.

 

Fundo de legumes

Ingredientes

1 cebola, espetada com 3 cravos
1 cebola picada
4 talos de salsão picados
2 cenouras picadas
2 xícaras de cogumelos paris
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 litros de água
1 bouquet garni (salsinha,tomilho,louro,folhas de salsão)
2 dentes de alhos inteiros descascados

 

Modo de preparo

  1. Numa panela, refogue no azeite a cebola, o salsão e a cenoura ,sem deixar dourar.
  2. Acrescente a cebola inteira,os cogumelos, a pimenta, o alho ,a água e o bouquet garni.
  3. Deixe ferver em fogo brando por cerca de 40 minutos. Coe para utilizar.

Rendimento: Cerca de 2 ½ litros

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2 Comentários

  1. Adoro espargos, ficou lindo!
    Bjs

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