Risoto de aspargos

Risoto de aspargos
Nesta altura do campeonato, meio do feriadão, o cardápio já deve estar pronto mas, se surgir algum imprevisto e você quiser fazer bonito, aqui vai uma opção maravilhosa!
As fotos deixam isto bem claro. O fotógrafo está acostumado a deixar as mulheres deslumbrantes, mas para este prato, foi só clicar mesmo. Obrigada pela gentileza, Luis.
Um prato que é fácil de fazer, fica lindo e faz sucesso.
Bom feriado para todos.
Beijos,
Paula

 


Fotos: Luis Crispino

 

Ingredientes:

1 ½ xícaras de arroz arbóreo ou carnarole
1 maço de aspargos frescos
1 cebola picada
1 xícara ou 1 garrafa pequena de vinho branco
1 ½ litro de fundo de legumes
3 colheres de sopa de azeite
1 colheres de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado

 

Modo de fazer:

  1. Separe as pontas dos aspargos e reserve.
  2. Descarte a parte mais dura do talo e corte as demais em rodelas finas.
  3. Esquente o fundo de legumes, preparado anteriormente.
  4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo (use a receita abaixo ou 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 1/2 litros de água).
  5. Acrescente a cebola, deixe dourar levemente, acrescente os talos e deixe dourar.
  6. Junte o arroz e misture até que os grãos estejam claros.
  7. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Refogue por 1 minuto.
  8. Acrescente 1/3 do fundo de legumes ao arroz.
  9. Misture o arroz até que o todo fundo tenha sido absorvido.
  10. Junte mais 1/3 do fundo de legumes e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do fundo e continue mexendo.
  11. Depois de 15 minutos, acrescente as pontas dos aspargos.
  12. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz “al dente”), desligue o fogo.
  13. Misture a manteiga e o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Obs.: O risoto fica pronto em 22 minutos. Não se deve parar de mexer, pois o movimento é que dá a consistência do mesmo. Pode ser que não seja necessário usar todo o fundo de legumes. Se desejar, acrescente um pouco de creme de leite fresco no final.

 

Fundo de legumes

Ingredientes:

1 cebola, espetada com 3 cravos
1 cebola picada
4 talos de salsão picados
2 cenouras picadas
2 xícaras de cogumelos paris
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 litros de água
1 bouquet garni (salsinha, tomilho, louro e folhas de salsão)
2 dentes de alhos inteiros descascados

 

Modo de fazer:

  1. Numa panela, refogue no azeite a cebola, o salsão e a cenoura, sem deixar dourar.
  2. Acrescente a cebola inteira, os cogumelos, a pimenta, o alho, a água e o bouquet garni.
  3. Deixe ferver em fogo brando por cerca de 40 minutos. Coe para utilizar.

Rendimento: Cerca de 2 ½ litros

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2 Comentários

  1. Adoro espargos, ficou lindo!
    Bjs

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